Ghid complet despre tipurile de ardei iute: soiuri, utilizări și secrete

Descoperă tipuri de ardei iute iar particularitățile sale sunt ca și cum ai intra într-un univers de arome, culori, arome și, bineînțeles, grade de iuțeală. Ardeiul iute sau ardeiul iute este mult mai mult decât un simplu ingredient: este sufletul a numeroase preparate, în special în bucătăria mexicană, Deși utilizarea sa s-a răspândit în întreaga lume și face parte din...nenumărate tradiții gastronomice. De la cele mai inocente până la cele care provoacă chiar și cele mai curajoase gusturi, ardeii iuți aduc nuanțe nesfârșite în bucătărie.

În Spania și în mare parte a Americii Latine, Există o pasiune specială pentru ardeii iuți, atât pentru versatilitatea sa culinară, cât și pentru bogăția istoriei sale. În acest articol, veți descoperi în detaliu și actualizate principalele tipuri de ardei iute care există, originea lor, caracteristicile, soiurile în funcție de prezentarea lor (proaspete, uscate, afumate), gradul de iuțeală, clasificarea botanică și cele mai bune modalități de a le savura la masă. Vă invităm să vă cufundați în această călătorie prin cele mai emblematice arome ale lumii chiliului.

Ce este un chili și de ce este atât de special?

Aparținând genului Ardei gras, chiliul este un fruct a cărui caracteristică principală este prezența capsaicină, compusul responsabil pentru senzația de mâncărime care fascinează și uneori sperie în același timp. Chili-ul, cunoscut și sub numele de chili sau piper, în funcție de regiune, se distinge nu doar prin iuțeala sa, ci și prin... varietate de forme, culori și arome pe care le poate lua. Este un ingredient străvechi, cu o istorie de peste 6.500 de ani, cultivat inițial în America și fundamental în dieta culturilor prehispanice, cum ar fi aztecii.

După sosirea în Europa cu Cristofor Columb, ardeiul iute s-a răspândit în întreaga lume, adaptându-se la diferite bucătării și dând naștere la nenumărate soiuri, fiecare cu propria personalitate unică. Nu toți ardeii iuți sunt iuțiExistă ardei dulci, blânzi, fără urmă de iuțeală, și alții atât de puternici încât pot pune la încercare și cei mai curajoși entuziaști.

Clasificarea botanică a ardeilor iuți

Sunt mai mult decât 250 de soiuri de ardei iute grupate în aproximativ 40 de specii, deși doar cinci sunt cele mai cultivate și cunoscute:

Capsicum annuumInclude multe dintre cele mai populare soiuri din întreaga lume, cum ar fi ardei iute, Cayenne ieșire ardei gras.
capsicum baccatumSe remarcă prin soiuri precum Ardei galben ieșire chili cu mango, foarte apreciat în bucătăria sud-americană.
capsicum chinenseAici găsim unii dintre cei mai iuți ardei iuți de pe planetă, cum ar fi habanero, Carolina secerătoare ieșire Trinidad Moruga Scorpion.
capsicum frutescensInclude ardei iute precum Tabasco, Naga Jolokia ieșire piri-piri, esențial în prepararea sosurilor și condimentelor.
capsicum pubescensMai cunoscut sub numele de rocote o locoto În America de Sud, este esențial în bucătăria peruană și boliviană.

Ardeii iuți pot varia foarte mult ca aspect: cei necopți sunt de obicei verde sau galben, în timp ce atunci când se maturizează pot deveni roșu, violet, portocaliu sau chiar maro, în funcție de soi.

Scara Scoville: Cum se măsoară iuțeala?

Faimosul nivel de iuțeală al ardeilor iuți este determinat de Scara Scoville, inventat în 1912 de farmacistul Wilbur Scoville. Această măsurătoare indică de câte ori trebuie diluat un extract de chili în apă cu zahăr înainte ca aroma iuțeală să nu mai fie percepută. Astfel, o ardei dulce Are 0 SHU (unități de încălzire Scoville), în timp ce soiuri precum habanero ieșire Carolina secerătoare poate depăși un milion de unități.

La capsaicină Este concentrat în special în semințele și venele interioare ale fructului, așa că, dacă doriți mai puțină iuțeală, le puteți îndepărta înainte de a găti sau a mânca ardeiul iute.

Principalele tipuri de ardei iute proaspeți

Ardei iute proaspeți Se caracterizează prin aroma lor intensă, aromele vegetale și suculența lor. Mai jos, prezentăm câteva dintre cele mai cunoscute:

jalapeñoOriginar din Mexic, este unul dintre cele mai populare la nivel internațional. De mărime medie, de culoare verde închis care se înroșește la coacere și cu nivel de iuțeală ușor spre mediu (2.500-8.000 SHU). Este ideal pentru pregătirea salsa, guacamole, nachos, pentru a fi umplute sau chiar mâncate crude sau murate. Când este afumat și uscat, devine faimosul chipotle.
SerranoMai mic și cu pereți subțiri, se remarcă prin mâncărime moderată-puternică (10.000-23.000 SHU) și o aromă de plante. Utilizat pe scară largă în sosuri crude, guacamole sau tocănițe. Poate fi consumat atât crud, cât și gătit și este adesea și murat.
HabaneroDintre cei mai temuți ardei iute pentru extrem de picant (100.000-350.000 SHU), dar foarte apreciată pentru aromă fructată și citrică. Se folosește în sosuri și marinade, în special în bucătăria yucatecană și central-americană. Aspectul său este mic și în formă de felinar, cu culori de la portocaliu la roșu intens.
Apple sau RocotoTipic pentru Mexic, Peru și Bolivia, este rotunjit și de obicei roșu, portocaliu sau galben. Are o iuțeală moderată spre ridicată (12.000-30.000 SHU) și o aromă fructată, ușor afumată. Este comun în supe, tocănițe și la prepararea sosurilor picante.
poblanoFoarte apreciat în Mexic pentru aromă blândă și ușor dulce. Este protagonistul incontestabil al unor feluri de mâncare precum chiles in nogada și chile rellenos. Când este uscat, devine faimosul chile ancho.
ChilliDestul de comun în bucătăria spaniolă și mediteraneană, mâncărime moderată și dimensiunile mici îl fac perfect pentru murături, mâncăruri la wok sau tapas.
ardei PadrónFoarte cunoscut în Spania, cea mai curioasă caracteristică a sa este că unii mușcă și alții nu. De obicei sunt prăjite și servite ca aperitiv.
shishitoSimilar cu Padrón, mic și ridat, cu o iuțeală foarte ușoară (50-200 SHU), deși din când în când iese unul care surprinde.

Ardei iute uscați și afumați

Mulți ardei iute, după ce sunt recoltați, sunt lăsați să se usuce la soare sau supuși unor procese de afumare. Acest lucru nu numai că îi prelungește conservarea, dar își transformă profund aroma, sporind notele dulci, afumate și pământii. Unele dintre cele mai emblematice sunt:

Chile largVersiune uscată a vinului poblano, cu nuanțe dulci, afumate și intensitate scăzută a iuțelii. Este esențial în prepararea mole-urilor și a marinadelor.
guajilloCu nuanța sa roșu aprins, oferă o aromă fructată și o notă delicată de condimente, perfectă pentru sosuri, ciorbe și tocănițe.
pasillaCu o aromă pământie și o anumită dulceață, este comun în sosurile și ciorbele negre, cum ar fi consommé-ul.
mulatSimilar cu ancho, dar mai închis la culoare, cu note de ciocolată și stafide.
Din copacFoarte mic, dar puternic picant. Se folosește pentru a da tărie sosurilor și marinadelor.
Șarpe cu clopoței, piquín, chiltepín, morita, coloradoToate au propria lor personalitate unică și sunt folosite în diferite regiuni și preparate.
ChipotleNu este o varietate în sine, ci rezultatul afumării și uscării ardei jalapeño coapte. Foarte apreciat pentru aromă intensă de fum, iuțeala sa este medie-moderată și se folosește în marinade, sosuri și tocănițe.

Alte soiuri de ardei iute și utilizări internaționale

Dincolo de Mexic, ardeii iuți sunt prezenți în întreaga lume, existând câteva soiuri deosebit de populare:

CayenneFoarte cunoscut pentru forma sa fină și alungită și pentru mâncărime intensă. Se folosește uscat și zdrobit ca și condiment în multe țări.
Ardei chorizoSe folosește în mâncăruri tradiționale spaniole, cum ar fi codul a la Vizcaína, mai mult pentru aroma sa decât pentru iuțeala sa, care este foarte ușoară.
PiquilloO varietate spaniolă, mai dulce decât picantă, ideală pentru friptură, umplut sau conservare.
Ardei iute galben și ardei iute mangoUtilizat pe scară largă în America de Sud, în special în Peru și Columbia, are o aromă fructată și o iuțeală medie (chili mango: 30.000–60.000 SHU).
Ardei iute ca Bhut Jolokia (ardei fantomă)Originare din India, acestea au deținut recorduri mondiale de iuțeală (între 855.000 și 1.041.000 SHU).
Carolina secerătoareConsiderat cel mai picant chili din lume în Cartea Recordurilor Guinness, cu valori care ajung până la 2.200.000 SHU.
Trinidad Moruga ScorpionUn altul dintre cele mai picante, originar din Caraibe, cu înregistrări de până la 2.000.000 SHU și un amestec curios de dulceață și iuțeală extremă.
OZN violet, Amazon Roma, față de maimuțăSoiuri mai puțin cunoscute, dar remarcabile prin culoarea, forma sau aroma lor. OZN-ul violet, de exemplu, amintește de un măr acru, iar Fața de maimuță are forma unei fețe de maimuță și are o căldură medie.
Numex SweetDe culoare roșu intens odată copt, se remarcă prin dulceața și iuțeala sa scăzută.

Diferențele dintre ardeii iuți proaspeți, uscați și afumați

Același chili își poate schimba radical aroma, textura și aroma, în funcție de cum este consumat sau nu. proaspete, uscate sau afumate. De exemplu, jalapeño proaspăt este suculent și crocant, dar când Se transformă în chipotle după procesul de afumare, Devine închis la culoare, aromat, cu note afumate profunde și ideal pentru a da o notă specială cărnurilor și tocănițelor.

Mulți ardei iuți uscați, cum ar fi ancho, pasilla sau guajillo, sunt de obicei hidratate înainte de a fi folosite în preparate precum mole-uri, marinade sau sosuri adânci și complexe. Ardeii iuți proaspeți, pe de altă parte, sunt des întâlniți în sosurile simple, salatele și mâncărurile care necesită o aromă directă.

Cum să alegi chili-ul perfect pentru fiecare fel de mâncare

Cheia pentru a valorifica întregul potențial al chiliului constă în alegeți varietatea potrivită conform rețetei și rezultatul dorit. Ardeii iuți proaspeți adaugă o notă vibrantă și picantă. răcoritoare, sunt ideale pentru sosuri, salate, ceviche sau ca umplutură. Ardeii iuți uscați oferă profunzime, dulceață, note afumate și complexe, esențiale în tocănițele gătite îndelung. adobos sau alunițe. Gradul de iuțeală este esențial: dacă nu tolerați bine căldura, optați pentru soiuri blânde, cum ar fi ardei gras, ardei piquillo sau ardei jalapeño fără semințe. Pentru iubitorii de iuțeală extremă, există opțiuni care pot ridica orice fel de mâncare la un alt nivel de intensitate.

Articol asociat:

Arome autentice: descoperiți varietatea de tipuri de tacos mexicani

Beneficii nutriționale și fapte interesante despre chili

În afară de aroma sa, Chiliul este o sursă excelentă de vitaminele A și C, carotenoizi, fibre și minerale. Capsaicina, pe lângă faptul că provoacă aroma iuțeală caracteristică, are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, iar posibilul său efect asupra accelerării metabolismului și reducerii apetitului este studiat.

Din punct de vedere cultural și gastronomic, chili-ul are o semnificație profundă în America Latină și în special în Mexic, unde sunt mai mult de 64 de tipuri diferite recunoscute doar pe teritoriul lor și consumate în toate stadiile posibile de maturitate și preparare, de la crude la procesate. Este un pilon al bucătăriei prehispanice și un simbol național pentru multe culturi.

Ce feluri de mâncare nu ar fi la fel fără chili?

Ar fi imposibil de imaginat tacos, moles, salsas, marinate, guacamoles, ceviches sau chiar murături tradiționale spaniole fără prezența vreunui tip de chili. Fiecare soi își aduce amprenta inconfundabilă: de la dulceața ardeiului iute ancho, prospețimea jalapeño-ului, afumatura chipotle-ului, chiar și focul habanero-ului. Chili este, pe scurt, scânteia și sufletul a numeroase preparate care fac parte din identitatea multor țări.

De-a lungul acestui tur, am putut vedea cum oferă ardeii iuți o diversitate impresionantă de arome, culori, texturi și grade de iuțeală. De la ardeii poblano și jalapeño suculenți și cărnoși, la ardeii piquillo delicați, până la intensii Carolina Reaper sau Trinidad Moruga Scorpion, fiecare are publicul și momentul său. Alegerea ardeiului iute potrivit este aproape o artă...iar învățarea modului de utilizare vă va permite să vă bucurați de rețete cu o nouă dimensiune de savoare, aromă și culoare. Îndrăznește să experimentezi și să descoperi lumea chiliului în toată bogăția sa!