Astăzi vom împărtăși cu voi deliciile culinare pe care le putem obține în bucătăria mexicană. Alăturați-vă nouă pentru a descoperi Mâncare tipic mexicană!.
Bucătărie mexicană, moștenire istorică
Mâncare tipic mexicană
Majoritatea mâncărurilor mexicane derivă din cultura tradițională importantă dezvoltată de popoarele Maya și Aztec, care au dominat puternic Mesoamerica în timpul secolului al XV-lea.
Porumbul era cel mai important element dintre culturile acestor societăți, deoarece era ingredientul principal în bucătăria lor. Cu acest produs au făcut tortilla și tamale.
Mayașii au fost primii care au practicat nixtamalizarea porumbului, în timp ce aztecii aveau obiceiul de a-l depune în mormintele lor, ambele societăți îl foloseau ca ofrandă funerară.
Alte alimente cultivate au fost fasolea, chili, amarantul, chia și cacao. Mierea de la albine era folosită pentru a face băuturi și tocănițe.
În ceea ce privește proteinele, dieta a inclus carne de vită, curcani, gopher, creveți și insecte, cum ar fi viermi, furnici sau lăcuste. Atol și pulque au fost, alături de apă, băuturile preferate ale acestor culturi.
În prezent, Mâncare tipic mexicană ele continuă să includă toate aceste elemente folosite de predecesorii lor. Mâncărurile sunt caracterizate de arome intense și unice, fapt care a meritat să fie declarate Patrimoniu Cultural Imaterial al Umanității în 2010.
Tacos
Considerat cel mai reprezentativ fel de mâncare al Mexicului, este structurat dintr-o tortilla care poate fi făcută din făină de porumb sau de grâu, umplută cu diverse ingrediente după preferință.
O legenda faimoasa spune ca regele Moctezuma a folosit tortilla pe post de lingura pentru a tine si a manca mancarea, de acolo ar fi provenit mancarea.
Tacos fac parte din fast-food-ul mondial, dar pot fi preparate și acasă, deoarece prepararea lor nu este complexă. De asemenea, marile restaurante mexicane de haute bucătărie oferă diferite tipuri de tacos în meniurile lor.
Tacos clasice conțin carne de vită, ceapă, coriandru și sos iute. Există și alte variante ale taco-ului tradițional, de exemplu, taco-ul vegetarian pe bază de nopal, o specie de cactus care poate fi consumată.
Alte variante sunt tacos al pastor, umplute cu carne de porc marinată însoțită de bucăți de ananas sau tacos guvernator care includ în umplutură creveți, ceapă, usturoi, chili, brânză și ardei.
După cum vedem, această mâncare tipică, însoțită în mare parte de sosuri cu note picante, variază în funcție de gusturile fiecărui consumator și de regiunile în care sunt preparate.
Dacă aveți de gând să pregătiți niște tacos delicioase, vă sfătuim să le însoțiți cu un haș bogat pe bază de avocado, cunoscut sub numele de guacamole. Îndrăznește să cunoști pașii pentru pregătirea lui descriși în următorul link: Reteta mexicana de guacamole Pas cu pas!.
Mol
Mole este un sos exotic care datează din vremurile prehispanice, unde era oferit zeilor în semn de recunoștință.
Acest aliment este un sos omogen îngroșat în mod obișnuit cu porumb și preparat cu diverse tipuri de chili, specii aromatice și semințe. Mole este complementul ideal pentru pui sau curcan.
De obicei este de culoare închisă, asemănătoare cu ciocolata. Cele mai cunoscute sunt mole poblano, în care se adaugă cacao amară la preparat și Oaxacan.
În orașul mexican Puebla, între lunile iunie și iulie are loc un festival în cinstea cârtiței, Festivalul Mole Poblano. În general, alunița este folosită în preparatele care conțin pui, curcan sau, în unele cazuri, carne de porc, fiind turnată deasupra acestor alimente.
tamales
Tamalul, este un preparat mexican larg răspândit în toată America, aluatul se prepară cu porumb sau alternativ făină de porumb, drojdie, sare, bulion de legume sau pui și untură, deși prepararea și denumirea variază de la o regiune la alta.
Tamalele sunt împachetate în frunze de porumb sau de banană, mai ales umplute cu carne sau legume precum spanacul sau porumbul. Unul dintre cele mai cunoscute este tamalul Yucatecan sau Mukbil de Pollo, ceva mai mare decât alte tamale, în care se folosește tehnica mayașă de a găti sub pământ.
Această mâncare tipică mexicană nu lipsește, de obicei, în sărbători precum Ziua Morților, ziua în care este așezată pe altar pentru a oferi defunctului sau Ziua Candleamului.
Pozole
Dacă vorbim de bulion, pozolul este un bulion care este făcut din boabe de porumb sau alune. Boabele sunt fierte până capătă forma unei flori și generează o cantitate mare de spumă în jurul lor.
Odată terminată pregătirea porumbului, se adaugă carnea, ceapa, condimentele după gust și sosurile care termină să dea trup preparatului. Se serveste insotit de ingrediente precum avocado, ridichi, salata verde si chili, acesta din urma nu lipseste de obicei indiferent de tipul sau (in sos sau pudra).
Pozolul face parte și din festivitățile mexicane, fiind consumat la date importante, însă acest lucru nu se întâmplă doar la aceste date deoarece poate fi consumat pe tot parcursul anului.
enchiladas
Enchiladas sunt un alt fel de mâncare cu mândrie mexicană care sunt preparate folosind tortilla de porumb umplute fie cu carne de vită, pui, porc sau curcan, legume sau chiar fasole.
Ceea ce nu poate lipsi din această masă este brânză din belșug și tradiționalul sos de roșii picant. Enchiladale pot fi însoțite de salată verde, ceapă, guacamole sau mai multă brânză, în funcție de preferințele fiecărei persoane.
Există mai mult de 200 de stiluri diferite de enchiladas, de exemplu, enchiladas minier din Guanajuato, la care se adaugă cartofi fierți.
Enchiladas de sol Sinaloa, în care tortilla de porumb nu este prăjită, ci scufundată într-un sos picant și apoi umplută, sunt o altă variantă a acestui fel de mâncare.
quesadillas
În mâncărurile tipice din Mexic găsim quesadillas, constând dintr-o tortilla de porumb sau grâu unită în jumătate, adică pliată, gătită în mod obișnuit pe o grătar numită comal și umplută cu brânză sau alte ingrediente, în funcție de regiunea în care urmează să fie. găsite
Quesadillas care nu sunt pliate în jumătate, ci în schimb, brânza este plasată între două tortilla deschise sunt cunoscute sub numele de sincronidas.
În cea mai mare parte a țării, quesadilla este acea mâncare tipică la care se adaugă brânză ca ingredient principal, cu toate acestea, în Mexico City, acest nume este de obicei dat oricărei tortille de porumb pliate care conține alte ingrediente decât brânza.
Chilaquiles
Chilaquiles, ca emblemă a culturii mexicane, se prepară cu bucăți de porumb prăjite sau prăjite numite totopos (asemănătoare cu nachos) și însoțite de un sos picant a cărui culoare variază în funcție de tipul de chili folosit.
De obicei sunt consumate la micul dejun, deși pot fi consumate și la alte mese ale zilei, precum prânzul sau cina. Alte ingrediente care pot insoti acest fel de mancare sunt puiul, vita, branza, avocado, ceapa si o garnitura de fasole.
cochinita pibil
Cochinita pibil se face din carne de porc marinata in prealabil, care se inveleste in frunze de banana si apoi se duce la cuptorul de pamant pana este gata si poate fi servita impreuna cu un sos de ceapa mov care contine, printre alte ingrediente, precum chiliul habanero.
Pe lângă sucul de piper, portocale și lămâie, carnea de porc este asezonată cu achiote, un fruct roșu folosit de mulți ani pe continentul american. Mâncarea este însoțită de avocado, roșii și coriandru.
Chiles en nogada
Dacă ceea ce cauți este un preparat cu contraste fascinante între aromele și aromele sale, pe lângă o prezentare la fel de colorată precum mexicanul, chiles en nogada ar trebui să fie alegerea ta.
Chiles en nogada se fac cu faimoșii ardei poblano, o specie ușor picant, umplut cu carne de porc, ceapă, migdale decojite, foi de dafin, usturoi sau pătrunjel și fructe precum mere sau piersici.
Sosul (nogada) care însoțește acest fel de mâncare cu peste 100 de ani de istorie, include smântână de lapte, brânză, scorțișoară și nuci de castane, este de o culoare albă caracteristică care la servit contrastează cu decorul cu pătrunjel și rodii care seamănă cu culorile. a drapelului national.
Datorită caracteristicilor lor, se consumă de obicei de sărbătorile naționale, mai ales între 15 și 16 septembrie când se sărbătorește Independența Mexicului.
toasturi
Tostadas reprezintă una dintre cele mai ușor de făcut alimente tipice mexicane. Fabricate din tortilla de porumb care sunt prăjite în prealabil în ulei clocotit, pot fi consumate singure sau cu acompaniamente precum fasole, brânză, carne sau ceviche.
În prezent, sunt considerate unul dintre principalele fast-food-uri din țară și s-au răspândit în toată America Latină, devenind un aliment foarte popular.
tlayuda
Tipic pentru gastronomia oaxacană, tlayuda cuprinde o tortilla de porumb de până la 40 de centimetri în diametru, mult mai crocantă și mai fragilă decât altele, deoarece este rumenită pe grătar.
Ca și alte feluri de mâncare mexicane, este umplut cu carne și salată verde, împreună cu alte tipuri de ingrediente. Ceea ce face special acest fel de mâncare este că folosește faimoasa brânză quesillo sau Oaxaca, cunoscută în toată țara pentru aroma sa unică și ușurința cu care se topește.
Supă de lămâie
După cum indică și numele, acest fel de mâncare rafinat de lămâie este unul dintre cele mai caracteristice din Peninsula Yucatan, situată în sud-estul țării.
Nu este altceva decât un bulion bogat de pui care conține ceapă roșie și lime verde, iar odată servite se adaugă câteva bucăți de tortilla de porumb și câteva felii mici de lime.
Aguachiles
Aguachiles constau din creveți cruzi marinați într-un amestec care include sare, piper negru, ardei serrano și suc de lămâie. Populare în zona de vest sau Pacific a Mexicului, se crede că au fost concepute inițial în zona muntoasă din Sinaloa.
O caracteristică importantă este că creveții folosiți trebuie să fie complet proaspeți, astfel încât să își păstreze consistența netedă. Pe de altă parte, acesta este un preparat picant, datorită anumitor cantități de chili adăugate.
Escamole și lăcuste
Dintre toate mâncărurile tipice mexicane, escamoles și lăcustele sunt probabil cele mai exotice ingrediente pe care le puteți găsi.
Escamoles sunt larve de furnici güijera găsite în principal în Hidalgo și Guanajuato. Cunoscute sub denumirea de „caviarul mexican”, aceste insecte sunt greu de crescut, ele fiind preparate în tocanite care conțin untură sau unt.
Acestea oferă o cantitate mai mare de proteine decât carnea și pot fi consumate singure sau împreună cu alte feluri de mâncare precum tacos.
Marchezii
Intrand in zona deserturilor, putem gasi celebrele marquesitas, un dulce care foloseste ca ingredient principal o crep facuta cu faina, ou, lapte si unt.
Originară din statul Yucatan, în acest dulce crepea este rulată în stilul unui taco sau al unei bărci și este inițial umplută cu brânză olandeză rasă, deși dacă doriți puteți adăuga și ciocolată, lapte condensat, dulceață sau dulce de leche.
Bucurii
La alegría este unul dintre cele mai tradiționale dulciuri ale culturii mexicane, făcut cu amarant și miere sau zahăr, originea numelui său datând din secolul al XVI-lea.
Amarantul este originar din Mexic și se prepară prin prăjirea semințelor pentru a le uni ulterior cu miere sau zahăr și a le modela până se obține forma dorită, obișnuit ca alegriile să fie dreptunghiulare.
Bomboane de dovleac
Chacualole sau xacualole, mai cunoscut sub numele de dovleac dulce, este un desert realizat, dupa cum indica si numele sau, pe baza de dovleci si aromat cu cuisoare, scortisoara sau coaja de portocala.
Dovleacul se taie bucatele mici si se pune intr-o cratita cu care se va aduce la foc lent, amestecand continuu. Textura va depinde de gusturile celui care o prepară.
De obicei, este una dintre ofrandele care sunt așezate pe altar în timpul Zilei Morților. Poate fi consumat singur sau ca acompaniament de alte elemente precum laptele sau pâinea morților.
marțipan cu arahide
Marțipanul mexican sau cu arahide este un aliment dulce sau un desert care este de obicei servit în perioada Crăciunului. Acest deliciu culinar cuprinde un aluat făcut inițial cu migdale decojite și zahăr.
La sosirea in Mexic, reteta de martipan a fost modificata, alunele au devenit ingrediente esentiale si caracteristice acestui dulce, diferentiindu-se de cele facute in alte parti ale lumii.
Pâine moartă
Originea sa este legată de sărbătorile catolice ale „Toți Sfinții” și „Credincioșii plecați”. Pâinea moartă tradițională are o formă circulară, în partea de sus se află o sferă care reprezintă un craniu, iar penele simbolizează oasele.
Forma pâinii variază de la o regiune la alta, dar în general cele patru penine sunt mereu prezente, în plus, se adaugă o cantitate mică de esență de floare de portocal pentru a-i conferi aroma caracteristică.
În cele din urmă, acest desert presărat mici semințe de susan. Pâinea morților este una dintre cele mai vechi ofrande oferite în Ziua Morților, deoarece provine din timpurile prehispanice.
Ape dulci
Pentru a insoti mancarurile tipice mexicane prezentate mai sus, poti opta pentru o apa dulce delicioasa. Aceste băuturi nealcoolice făcute din apă, fructe și flori, sunt de obicei consumate în timpul mesei (pranz).
Apele proaspete pot conține sau nu zahăr, cele mai cunoscute sunt cele din Jamaica, lămâia și horchata. Agua de Jamaica este o infuzie obtinuta din trandafirul Jamaicai, care se poate bea calda sau rece si in multe cazuri se adauga zahar datorita gustului acru.
Potrivit studiilor, apa din Jamaica este capabilă să scadă tensiunea arterială la pacienții diabetici, precum și un nivel ridicat de colesterol și trigliceride.
Apa cu lamaie sau limonada este o bautura foarte simplu de preparat deoarece are nevoie doar de apa, lamaie si zahar. La rândul ei, tradiționala apă de horchata este o băutură răcoritoare, preparată cu nuci tigru (tubercul comestibil) și apă.
apa de horchata
Apa de horchata se obtine prin inmuierea nucilor tigru, pentru a fi apoi zdrobita si filtrata cu ajutorul unei strecuratoare pentru ca in borcan sa treaca doar lichid.
În unele locuri, la preparatul original se adaugă și alte ingrediente precum făina de orez, laptele praf sau migdalele. În Mexic, pe baza acestei băuturi se fac siropuri handmade.
Printre cele mai notabile caracteristici ale acestei bauturi, avem continutul sau mare de antioxidanti, vitamina C si E, de asemenea, datorita continutului ridicat de amidon si aminoacizi, favorizeaza sanatatea digestiva.
Dacă ești curios despre tot ce are legătură cu apa de horchata și vrei să încerci una dintre cele mai bune variante ale acesteia pentru a putea însoți unele dintre mâncărurile tipice mexicane despre care ai aflat astăzi, accesează următorul link și bucură-te: Horchata de migdale Pas cu pas pentru a o prepara!.